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Il baccala' e' il merluzzo nordico che tramite i metodi di lavorazione dal fresco e conservazione viene poi denominato nel gergo comune baccala' salinato. Il processo di salagione del merluzzo è uno dei metodi di conservazione del cibo più antichi al mondo e permette di avere carni molto saporite e morbide (una volta bagnate).
I tempi di bagnatura o dissalatura del baccala' dipendono molto dalla grandezza del pesce, ma anche dai gusti personali, noi consigliamo per la dissalatura di rimanerlo in ammollo dalle 24/36 ore ricordando di cambiare l'acqua ogni circa 8 ore per avere un prodotto finito ottimale, dopo effettuati questi passaggi dovete solo dare sfogo alla vostra arte in cucina.
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